Questa ricetta semplice e veloce viene eseguita da me quando mi tocca  cucinare per la famiglia. Che sia spezzina o lunigianese...non saprei so solo che è semplice da fare e poi ho scoperto che piace a tutti e così, sopratutto nel periodo estivo, pasta per tutti. In una padella far soffriggere con olio extravergine di oliva dell'aglio, quindi toglierlo ed inserire i pomodori freschi precedentemente lavati e tagliati a pezzi, del sale. In estate è facile trovare i pomodori freschi, non importa se San Marzano o a grappolo o ciliegini, basta che siano maturi. Farli cucinare sino a che si siano appassiti. Passsarli nel passatutto e rimettere il passato ottenuto nella solita padella con un pezzetto di burro e una mozzarella tagliata a pezzetti, dell'origano e un pizzico di peperoncino non fa male se non ci sono bambini. Lasciare sul fuoco al minimo. Intanto la pasta, lunga o corta non importa, sarà a cuocere in una pentola capiente. Come sarà cotta scolarla e versarla nella padella con il pomodoro e la mozzarella, farla saltare per un minuto ed infine aggiungete il parmigiano grattugiato e finire di farla saltare sino a quando sarà tutto amalgamato. Va bene anche con il pomodoro in scatola, nel periodo invernale quando i ragazzi torneranno da scuola non disdegneranno la pasta al pomodoro di cà vostra.

Ci sono innumerevoli modi di riempire le patate, per un contorno diverso o un secondo piatto originale. Chi usa metterci la carne, chi i funghi, chi i fegatini. Dalle "nostre parti" usano la mortadella,ebbene provate a fare così. Fate bollire le patate intere con la buccia, senza salare l'acqua ( PATATA= Solanum tuberosum è una pianta perenne con tuberi carnosi che crescono sotto terra e ne costituiscono la parte commestibile. Predilige i climi temperati caldi e i terreni ricchi di humus ed è originaria dell'America centrale e meridionale, in particolare di Perù e Cile. è un ortaggio coltivato dall' uomo da diversi millenni. Il nome patata deriva da "batata", termine caraibico che definisce la patata dolce. Questo tubero ha raggiunto le tavole europee solo a partire dalla fine del 1500, a opera degli spagnoli.), a metà cottura toglierle e sbucciarle, tagliarle a metà e con un coltellino o cucchiaino svuotarle formando un incavo più o meno profondo. La parte di patata tolta va schiacciata con una forchetta e fatta rosolare. In olio extravergine di oliva, con un po' di burro, del prezzemolo e aglio tritati. Dopo qualche minuto dalla rosolatura, togliere dalla padella e aggiungere al soffritto della mortadella tritata, del parmigiano grattugiato, un uovo battuto con la frusta o forchetta, sale e un po' di noce moscata. Amalgamare il tutto e riempire le patate le quali andranno messe su una teglia da forno, bagnata con del brodo. Infine cospargere sulle patate del pane grattugiato. Infornare per circa  30 minuti..

Questa ricetta viene eseguita in casa di Mario Boracchia da Beverino (vedi ricetta "Tordei fritti") e come me l'ha raccontata ho provato ad eseguirla a casa mia con risultato ottimo per il palato. è molto semplice da eseguire. Chi ha la fortuna di avere l'orto personale e avrà seminato le zucche, avrà l'occasione di prelevare questi fiori direttamente dalla pianta, la quale ha la caratteristica di riprodurli continuamente e separatamente dalle zucchine (che poi diventeranno zucche). Staccate dalla pianta in una quantità sufficiente,(li vendono anche nei supermercati a mazzetti, però devono essere di giornata perché deperiscono velocemente una volta staccati dalla pianta)pulite della parte inferiore verde, assieme al pistillo e il calice che rimane, di colore giallo, lavarlo sotto acqua corrente (è sempre un prodotto della terra). In un tegame farli soffriggere con dell'olio extra vergine di oliva e del burro. La quantità si ridurrà notevolmente, per la disidratazione del fiore. Inserire il riso, rimestare per poco tempo quindi aggiungere del brodo di carne o vegetale o anche solo acqua (preferisco il brodo di carne). Dopo 20 minuti (il tempo, classico, di cottura del riso) mantecare con del burro e del parmigiano grattugiato. A questo punto sarebbe pronto. A chi piace può  arricchirlo con del formaggio tipo Gorgonzola, o Emmental, o anche solo sottilette e per colorarlo una punta di zafferano.

In occasione del Natale a Pegui, nel Comune di Calice al Cornoviglio, raggiungibile al bivio a destra, prima di Madrignano Castello, è usanza fare questa torta d'erbi e viene riproposta nella sagra paesana, ogni anno, sia per far conoscere il prodotto che per attirare persone in questa località sperduta e abitata da poche famiglie in pianta stabile. La pasta sfoglia come involucro del composto, fatta di acqua, farina, olio, sale e tirata molto sottile. Lavare le foglie di bietole e borragine, quindi bollirle e tritarle grossolanamente. Bollire della zucca gialla e farla saltare in padella con del porro e le verdure lessate. Aggiungere del pecorino e del parmigiano grattugiato, salare. Tagliare la pasta sfoglia a quadroni dove andrà deposto l'impasto e richiudere i bordi, dando una forma rotonda alla torta. Sopra alla torta aggiungere delle strisce di pasta. Incrociate, ad esempio come per le crostate di marmellata. Inserire nel forno sopra ad un foglio di carta da forno (non occorre la teglia) per 30 minuti circa, o sino a quando la pasta abbia raggiunto un colore bruno chiaro.